El Ministerio de Salud informó sobre la ocurrencia de un caso de botulismo alimentario en una mujer adulta de Colonia Caroya. La mujer comenzó a sentir síntomas un día después de ingerir un escabeche de pimientos caseros para consumo familiar.
El caso fue notificado por una institución de salud privada de Jesús María y la mujer fue derivada a un centro de salud privado de Córdoba, donde actualmente se encuentra internada en terapia intensiva.
Las muestras de alimentos y de la mujer fueron enviadas a la Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud «Dr. Carlos G. Malbrán», donde se identificó la presencia de la toxina botulínica tipo «A».
Acerca del botulismo alimentario
Se trata de una intoxicación grave, causada por la ingesta de potentes toxinas preformadas producidas por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentran en algunos alimentos contaminados.
La proliferación de la bacteria y la formación de toxinas suele ocurrir en alimentos de preparación casera mal procesados, enlatados o embotellados, poco ácidos; también puede ocurrir en productos pasteurizados y apenas curados que se dejan sin refrigeración, sobre todo dentro de envolturas herméticas.
Los alimentos de mayor riesgo suelen ser:
- Conservas caseras: escabeches, frutas y verduras.
- Productos con un bajo contenido de oxígeno y la combinación adecuada de temperatura de almacenamiento y conservadores insuficientes: pescados o carnes fermentadas, saladas o ahumadas
- Enlatados u otras conservas almacenados de manera inadecuada en el hogar: choclos, arvejas, pimientos, berenjenas.
Medidas de prevención
Para evitar la formación de un ambiente pobre en oxígeno:
- Al preparar conservas caseras, hacerlo en pequeñas cantidades, en envases poco profundos y sin tapa.
- Tener en cuenta que, si los frascos son muy altos y están muy llenos, las capas inferiores estarán privadas de oxígeno, lo que favorecerá el desarrollo de la bacteria.
- No cubrir las conservas con demasiado aceite.
- No elaborar grandes cantidades de conservas que no puedan ser consumidas en el momento, a menos que puedan ser guardadas en un freezer.
- Al preparar arrollado de pionono o matambre, no presionar excesivamente
Para evitar la contaminación de los alimentos:
- Emplear utensilios limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no reintroducirlos en el frasco; esto evita las contaminaciones cruzadas.